Inizia aiutando la nonna in cucina e poi sempre per gioco lavora alla cassa e come cameriere nel Bar Ristorante di famiglia. La Scuola alberghiera la termina a Matera.
Poi è a La Thuile, al Planibel Residence e Hotel, come pasticcere e cuoco e finalmente dal 1999 al 2000 va al Don Alfonso tre stelle Michelin a Sant’Agata sui Due Golfi. Qui dalla pasticceria finisce in cucina. Una grande esperienza sia sotto il profilo umano che professionale. Grazie a questi arriva da Heinz Beck, ma problemi di famiglia lo costringono a rinunciare. Così con la famiglia va a Trento e prende in gestione la ristorazione del Boscolo Grand Hotel. Per 6 mesi fa il secondo chef, poi per un anno e mezzo segue tutta la cucina.
È un’altra bella esperienza, sia per l’organizzazione, sia per la gestione dei “numeri”. In questo periodo Rossano Boscolo, fondatore dell’Istituto Superiore di Arti Culinarie Etoile lo invita a frequentare qualcuno dei suoi Corsi di cucina e pasticceria. Impara a livello tecnico e inizia a frequentare in maniera molto assidua i corsi, 22 circa.
Per 7 anni gestisce sia come chef che come imprenditore la ristorazione del Boscolo Hotel Astoria di Firenze: qui avviene una crescita professionale notevole. Ora al Boscolo Hotel Esedra a Roma segue allo Chamapagnerie Ristorante Tazio tutta l’organizzazione, dalla cucina alla pasticceria con 4 livelli di cucina diversi, per personaggi pubblici importanti come politici, attori, registi e artisti di chiara fama.
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He started by helping his grandmother in the kitchen and he was always playing at working the till or at being a waiter in the family restaurant bar. The hotelier school in Matera was next. Then on to La Thuile, at Planibel Residence and Hotel as a pastry and cook, and from 1999 to 2000 at Don Alfonso 1890, three Michelin stars at Sant’Agata sui Due Golfi. There the pastry ended up in the kitchen. Great experience both in human and professional terms.
Thanks to this he came to Heinz Beck, but family problems forced him to give up. So with the family he went to Trento and took over the catering of the Boscolo Grand Hotel. During this period, Rossano Boscolo, founder of the Etoile Culinary Arts Institute, invited him to attend his cooking and pastry courses. He learnt at the technical level and started attending courses, about 22 in total.
For 7 years served as both as a chef and as a contractor for the catering of Boscolo Hotel Astoria in Florence. Then he was at the Boscolo Hotel Esedra in Rome followed by the Chamapagnerie Restaurant Tazio, responsible for all the organisation from the kitchen to the pastry with 4 different levels of cuisine.
RISTORANTE CHAMPAGNERIE TAZIO – ROOF TERRACE POSH
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