Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler nasce nel 1961 a Lutago (Bz), un paesino in Valle Aurina, la valle più a nord d’Italia. Finite le scuole decide di diventare chef per avere la possibilità di viaggiare e scoprire. Così lavora a Zurigo, Londra, Monaco fino ad arrivare a New York dove apprende i segreti dell’innovazione da David Bouley, per poi approfondire il rispetto per la natura da Eckart Witzigmann. È qui che inizia realmente a sviluppare il proprio stile.

Dopo l’apertura del Ristorante Ciastel Colz a La Villa (Bz), nel 1996 accetta la sfida della famiglia Pizzinini di gestire le cucine dell’Hotel & Spa Rosa Alpina a San Cassiano, in Alta Badia. A quei tempi il ristorante St. Hubertus era una pizzeria. Oggi, in un ambiente elegante e misurato premiato da tre stelle Michelin, Norbert propone una filosofia di cucina da lui definita “Cook the Mountain”: semplice, chiara, pulita e naturale. L’amore per le Dolomiti lo ha portato a ricercare e a stringere strette relazioni con i produttori e gli allevatori locali. Al St. Hubertus si utilizzano circa 25 tipi diversi di carote e una varietà quasi illimitata di erbe alpine: gli ingredienti più naturali sono i più importanti.

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Norbert Niederkofler was born in 1961 in Lutago (Bz), a little village in Valle Aurina, the most northern valley of Italy. After the schools, he decides to become a chef in order to travel and discover. So he works in Zurich, London, Monaco and finally New York. Here he learns the secret of innovations by David Bouley, then he examines in depth Eckart Witzigmann’s respect for nature. In the meantime, he improves himself as a chef.

After the opening of Ciastel Colz Restaurant in La Villa (Bz), he accepts the family Pizzinini’s challenge in 1996: to handle the Hotel & Spa Rosa Alpina kitchens, in San Cassiano. At that time the St. Hubertus restaurant was no more than a pizzeria. Today it becomes a smart and refined location awarded by Michelin with three stars. Here Norbert proposes a cuisine philosophy called “Cook the mountain”: a simple, clear and natural one. His love for Dolomiti bring him to research and meet a lot of producers and farmers of the area. At St’ Hubertus Norbert uses about 25 different kinds of carrots and an almost unlimited varietà of alpine grass: the natural raw materials are the most important.

Restaurant St. Hubertus (3 stelle Michelin)
Hotel Rosa Alpina
chiuso martedì
strada Micura de Rü 20 – 39036 San Cassiano in Badia (BZ)
Tel +39 0471 849500
info@rosalpina.it
www.rosalpina.it
www.st-hubertus.it

Numero coperti interni: 40
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte tranne Diners
Spazio fumoir
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio

Ravioli di lepre