Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler nasce a Lutago (BZ), all’imbocco della Valle Aurina, sulle Dolomiti, dove vive con i ritmi della montagna. Terminati gli studi va a Londra, Zurigo, Milano. A Monaco da Eckart Witzigmann impara la perfezione culinaria. A New York David Bouley gli svela l’innovazione. Nel 1994 è al Rosa Alpina di San Cassiano in Badia (BZ). Poi apre il St. Hubertus, prende la prima stella Michelin nel 2000 e la seconda nel 2007. Il proprietario gli affida l’intera gestione. Una libertà da usare con responsabilità.

Abbraccia principi di cucina etica con legami fra produttori, territorio e ospiti nel rispetto di ambiente e animali. Utilizza solo ingredienti stagionali e locali. Pensa a progetti di impatto sociale. Nel 2015 fonda Mo-Food, la startup che lancia “CARE’s, the Ethical Chef Days”. Nel 2017 arriva la terza stella ottenuta, a suo dire, con rape rosse e patate. Nel 2018 apre il ristorante AlpiNN a Plan de Corones, sulle Dolomiti, in veste di proprietario, non di chef. In un panorama unico a 2.275 metri, giovani cuochi servono i sapori più autentici. L’etica e l’estetica studiano l’agire umano e il bello. Norbert è riuscito a creare fra loro la sinergia perfetta.

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Norbert Niederkofler was born in Lutago, Bolzano, at the entrance of Valle Aurina, on the Dolomites, where he still lives by the rythm of the mountains. After school he went to London, Zurich, Milan. He learnt to look for culinary perfection with Eckart Witzigmann in Munich. David Bouley teached him innovative techniques in New York. In 1994 he moved to Rosa Alpina in San Cassiano in Badia, Bolzano. He later opened St. Hubertus restaurant where he got his first Michelin star in 2000 followed by a second one in 2007. The owner entrusted him with the whole management of the restaurant, a freedom and yet a responsibility.

His believes in an ethic cuisine based on the bond among producers, territory and guests, respecting the environment and its animals. In 2015 he founded Mo-Food, the startup that launched CARE’s, the Ethical Chef Days. In 2017 he was awarded the third Michelin star thanks – he said – to beetroots and potatoes. In 2008 he opened – as owner, not chef – the AlpiNN restaurant in Plan de Corones, on the Dolomiti. In a unique landscape at 2.275 on sea level, young cooks serve the most authentic flavours. Ethics and aesthetics study human behaviour and beauty: Norbert has managed to find the perfect sinergy between them.

Restaurant St. Hubertus (3 stelle Michelin)
Hotel Rosa Alpina
strada Micura de Rü 20 – 39036 San Cassiano in Badia (BZ)
Tel +39 0471 849500
info@rosalpina.it
www.rosalpina.it
www.st-hubertus.it

Numero coperti interni: 40
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte tranne Diners
Spazio fumoir
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio

Chiuso martedì.

Anguilla laccata & brodo affumicato