Paolo Cappuccio ama scoprire, conoscere e confrontarsi, tutto per stupire i propri clienti. Si definisce un eterno curioso, umile ma determinato, il giusto compromesso, «con quel pizzico di follia che non guasta mai». Per lui passione, tecnica, rigore, ricerca e gusto sono quei cinque ingredienti fondamentali che non possono mancare in una cucina, la sua, di ispirazione tipicamente mediterranea. Questa impostazione deriva da anni di pratica, di aggiornamento e di studio. Una vocazione che Cappuccio segue dai 14 anni, coltivata tra corsi frequentati tra le scuole più qualificate, come la Lenotre di Parigi.
Le sue esperienze in cucina spaziano in tutta Europa. Dal Westin Palace di Malta all’Hotel Olden in Svizzera, dal Cipriani Restaurant a New York a diverse strutture in Francia. In Italia poi si sposta tra Portofino, la Val Gardena e Madonna di Campiglio. In quest’ultima occasione, si è distinto per aver riorganizzato un menu a base di pesce di mare al BioHotel Hermitage, per poi essere premiato nel 2009 con la tanto ambita stella Michelin.
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Paolo Cappuccio loves to detect, to know, to compare, everything done to amaze his guests. He likes to define himself as a curious person, humble and determined, a right balance, with “that crazy touch that never hurts”. In his opinion the passion, the technique, the accuracy, the research and the taste are the five fundamental ingredients that you never miss in a kitchen, his one, of typical Mediterranean inspiration. This setting comes from years of experiences, of up-dating and hard studies. Since he was 14, he had this vocation, cultivated during trainings in very qualified schools, such as the Lenotre in Paris.
His experiences range in all over the Europe. From the Westin Palace in Malta, to the Hotel Olden in Switzerland, from the Cipriani Restaurant in New York to different restaurants in France. In Italy he moves among Portofino, Val Gardena and Madonna di Campiglio. During this last opportunity, he stands out to have organized a sea fish menu at BioHotel Hermitage, to receive finally the precious Michelin Star.
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