Dopo la scuola alberghiera a Desenzano del Garda (BS), Piercarlo Zanotti comincia a lavorare al ristorante Sogni di Sogni a Osaka, per poi trasferirsi nel 1998 all’Ortica a Brescia, una semplice trattoria. Tanti viaggi e incontri gli permettono di diventare docente alla Cast Alimenti. Le prime esperienze sono sul Garda. Fra le più significative, il Ristorante Esplanade di Desenzano e l’Hotel Villa Cortine Palace a Sirmione (BS). Seguono il Palace Hotel a Madrid, il Ristorante Dos Lunas a Ibiza, l’Hotel Pitrizza a Porto Cervo (SS). Diventa poi chef del Cappuccini Resort in Franciacorta, dove rimane fino al 2019.
La sua cucina è semplice, mira a trovare un equilibrio tra le materie prime che considera le vere protagoniste. Ama il suo lavoro e ama imparare a capire il prodotto e i produttori, cercando di raccontarli attraverso i piatti. L’armonia è alla base di ogni menu, le cui portate si susseguono in una sorta di partitura musicale. Si rifornisce spesso da agricoltori biologici del territorio, che sono i suoi principali fornitori. Sedersi a tavola da lui significa compiere un viaggio nel territorio più autentico, in un’atmosfera di pace ed equilibrio, di benessere tra corpo e spirito.
***
After attending the hotel school in Desenzano del Garda, Brescia, Piercarlo Zanotti began working at the Sogni di Sogni restaurant in Osaka, before moving to the Ortica, a plain tavern in Brescia, in 1998. Thanks to his many journeys and encounters he became a teacher at Cast Alimenti. His first professional experiences revolved around Lake Garda: Ristorante Esplanade in Desenzano and Hotel Villa Cortine Palace in Sirmione, Brescia, were the most significant. He later worked at Palace Hotel in Madrid, at Ristorante Dos Lunas in Ibiza, at Hotel Pitrizza in Porto Cervo, Sassari. He then became chef of the Cappuccini Resort in Franciacorta, where he remained until 2019.
His cuisine is simple and it aims to find a balance among raw materials, the main characters of his dishes. Piercarlo loves his job and with time he has learnt to understand products and producers: it is them his recipes talk about. Harmony is at the core of every menu and the courses follow one another as if in a musical score. The ingredients often come from local bio-farmers, his main suppliers. Sitting at his table means to explore the truest territory, deep in an atmosphere of peace and balance and a sensation of well-being for both body and mind.
Chef consultant
via XXIV Maggio 37 – 25017 Lonato del Garda (BS)
Tel +39 334 3940719
piercarlozanotti@gmail.com
www.piercarlozanotti.it
