Nato nel 1977 a Palermo, dopo aver ottenuto il diploma di maturità , decide di seguire la sua passione per poi trasformarla negli anni in professione di vita. Inizia a studiare con i Maestri Cascino specializzandosi nella cucina tradizionale siciliana e ispirandosi a quella dei Monsù, di stampo napoletano-francese.
Contestualmente affianca alla cucina gli studi di letteratura italiana presso l’Università La Sapienza di Roma. Quindi si sposta in Francia per tre anni dove apprende i segreti della cucina transalpina. Tappe successive sono Lione e Beaune per approfondire la conoscenza dei vini francesi. Tornato in Italia Pietro Franz decide di affrontare un lungo periodo di approfondimento e studi culinari sempre in costante divenire.
Nell’ambito di un seminario di cucina tradizionale e opere d’arti conosce Gualtiero Marchesi, la cui cucina viene studiata a fondo fino a trasformarla in percorso di vita professionale, che oggi propone a Londra con i suoi piatti della tradizione.
***
Pietro Franz was born in 1977 in Palermo. After his school graduation, he decides to follow his passion and turn it as his work. He starts his studies with Maestri Cascino, and he specialized in the Sicilian traditional recipes. He inspired to Monsù specialities, close to napolitain and french tradition.
Meanwhile, he begins to study Italian letterature at the Sapienza University in Roma. Then, he moves to France, where he learns all the secrets of the France cookery, working for three years. Another steps in Lyon and Baune, where Pietro Franz increases his knowledge about French wines. He comes back to Italy and he decides to dedicate a long period to the deppening and the catering studies, always in progress.
During a seminar about the traditional cookery, he meets Gualtiero Marchesi. From that moment, he deeply studies Marchesi’s cooking and now he proposes it in his traditional dishes in London.
Franzina Trattoria
chiuso domenica tutto il giorno e martedì a pranzo
395 Coldharbour Lane – SW9 8LQ Brixton, Londra (Regno Unito)
Tel +44 07802 473444
info@franzinatrattoria.com
www.franzinatrattoria.com
Numero coperti interni: 40
Numero coperti esterni: 12
Carte di credito: Tutte
WiFi
