Pino Lavarra è oggi chef del ristorante di Palazzo Avino, lo stellato Rossellinis, punto di riferimento di alta cucina lungo la Costiera Amalfitana. La strada che lo ha condotto lì comincia fin da piccolo, con la madre impegnata nella mensa scolastica, e cresce dall’istituto alberghiero alle più svariate esperienze sia in Italia che soprattutto all’estero: dallo Stafford Hotel e dal Toto’s Restaurant a Londra, dove apprende disciplina e rigore, al Singapore Mandarin Oriental, dove sperimenta la versatilità di spezie ed aromi nel piatto.
Nel ’97 è Anthony Genovese a riportarlo in Italia e nel ’98 il Ristorante Rossellinis diventa la sua casa: qui Pino si innamora dei profumi mediterranei e dei sapori campani. Nonostante i viaggi lo portino ancora a sperimentare per il mondo, nel 2001 ritorna a Palazzo Avino come executive chef. Dopo solo un anno conquista la stella (che addirittura raddoppia temporaneamente nel 2004): qui a vincere è la mediterraneità. Ad oggi si è spostato nelle cucine del ristorante Tosca al Ritz Carlton di Hong Kong, dove racconta grazie alla sua esperienza tutta l’italianità nel piatto.
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Pino Lavarra is today the chef at the Palazzo Avino restaurant, the Michelin starred Rossellini’s, a high-tech landmark along the Amalfi Coast. The road that has led him there began when he was small, with his mother engaged in the school kitchens, and grew through hotelier school with the most varied experiences both in Italy and above all abroad: Stafford Hotel and Toto’s Restaurant in London where he learnt discipline and rigor, in Singapore’s Mandarin Oriental, where he experienced the versatility of spices and aromas in the dish.
In 1997 Anthony Genovese brought him back to Italy and in 1998 Rossellini’s Restaurant became his home: here Pino fell in love with Mediterranean scents and the flavours of Campania. Despite his travels still bringing him experiences around the world, in 2001 he returned to Palazzo Avino as an executive chef. After only a year, the Michelin star (which was even doubled temporarily in 2004) arrived. The real winner was Mediterranean cooking. To date, he moved to the kitchens of the Tosca in the Ritz Carlton restaurant in Hong Kong, where he conveys what it is to be Italian in every dish.
TOSCA – RITZ CARLTON
1 Austin Road West – Kowloon, Hong Kong
Tel +852 22 632270
pino.lavarra@ritzcarlton.com
www.ritzcarlton.com/en/hotels/china/hong-kong/dining/tosca
