Uomo curioso e attento, Riccardo Serni mostra una sensibilità rara nell’osservare e apprendere dalla natura, con la sua stagionalità. Il forte attaccamento alla famiglia e alle proprie radici fa di lui un cuoco motivato nella continua ricerca, laddove la tecnica è solo un mezzo per far sì che la materia prima possa esprimersi al meglio. Dopo un percorso professionale che vanta esperienze tra il Green Park di Tirrenia (Pi), il Demidoff Country Resort di Firenze e il Plaza e De Russie di Viareggio (Lu), Serni approda al suo ultimo progetto con rinnovata linfa ed entusiasmo.
Secondo la sua filosofia, la figura del cuoco è quella di un artigiano, non di una star, e la sua missione è accogliere le persone e nutrirne il corpo e lo spirito, che mai sono scissi. La cucina deve essere questo, arrivare all’anima, alimentarne le emozioni. Ecco perché la Trattoria Moderna è tutta incentrata sulla materia prima. Una ricerca quotidiana che permette l’incontro tra cucina comfort e regionale. Centrale è lo scarto zero, la stagionalità e il filo diretto tra tradizione e contemporaneità, in armonia con quanto la natura può offrire ogni giorno.
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Riccardo Serni is a curious and attentive man, he has an unusual sensitivity in observing and learning from nature, with its seasonality. He is strictly bond to his family and to his roots. He is well motivated in his continuous research, where technique is only a mean to ensure that the raw material can express itself to the best. After important professional trainings: Green Park in Tirrenia (Pi), Demidoff Country Resort in Florence and Plaza and De Russie in Viareggio, Serni arrives at his last project with a renewed enthusiasm.
According to his philosophy, the chef is an artisan, not a star, and his mission is to welcome people and to feed the body and the mind, never divided. This is the cuisine, to reach the soul and to feed emotions. This why Trattoria Moderna is focused on raw material. A daily research to allow the match between comfortable cuisine and regional one. Very important is the zero-waste, the seasonality and the direct connection with tradition, contemporaneity, in harmony with the daily gift of nature.
Trattoria Moderna
chiuso domenica
Lungarno del Tempio 52 – 50121 Firenze
Tel +39 055 2343693
info@trattoria-moderna.it
www.trattoria-moderna.it
Numero coperti interni: 50
Numero coperti esterni: 30
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
Spazio fumoir
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio
