Rushan Xhafaj

Di origini albanesi, ma cresciuto sulle sponde del lago Maggiore, Rushan Xhafaj ha iniziato la sua avventura nel mondo della cucina e della ristorazione in due scuole di prima categoria, l’alberghiero di Stresa e l’Alma di Gualtiero Marchesi. Sono tante le cucine che lo hanno visto protagonista, nonostante la giovane età: dal ristorante Novecento di Matteo Vigotti al Miramonti L’Altro di Léveillé, da Ettore Bocchia al Villa Serbelloni a Filippo Sinisgalli nel suo Il Palato Italiano.

Grazie a tutte queste esperienze Xhafaj ha capito la sua verità in cucina, che risiede nei piatti dai pochi ingredienti rielaborati però in maniera creativa e complessa, una tecnica che regala sensazioni uniche al palato senza alterare il gusto originale dei prodotti di alta qualità, accuratamente selezionati. Ad oggi questa filosofia tanto matura quanto realizzata lo ha portato nelle cucine del Waterside Inn di Michel e Alain Roux, uno dei migliori ristoranti inglesi, tanto da essere ad oggi insignito con le tre stelle Michelin.

***

Rushan Xhafaj started his adventure in the world of cooking and catering in two first-class schools, the hoteliers’ school in Stresa and the Alma of Gualtiero Marchesi. He is of Albanian origins but was raised on the banks of Lago Maggiore. There are many kitchens in which he has worked, despite his young age: from the Novecento restaurant of Matteo Vigotti to Miramonti, to L’Altro of Léveillé, and from working with Ettore Bocchia in the Villa Serbelloni to Filippo Sinisgalli in his Il Palato Italiano.

Thanks to all these experiences, Xhafaj understands truth in the kitchen, which resides in dishes from a few ingredients reworked in a creative and complex way, a technique that delivers unique palate sensations without altering the original taste of high quality, carefully selected produce. To date, this philosophy, as mature as it was thought out, brought him to the kitchens of the Waterside Inn of Michel and Alain Roux, one of the finest British restaurants, which today carries three Michelin stars.

WATERSIDE INN
Ferry Road, Bray – SL6 2AT Maidenhead (Regno Unito)
Tel +44 1628 620691
reservations@waterside-inn.co-uk
www.waterside-inn.co.uk

 

spaghetti con trippa di bacca là,capperi e verdure fini