È cresciuto tra i fornelli, Silvio Battistoni, quando aiutava il padre nel ristorante di famiglia Il Ghiottone a Nebbiuno. Inizia frequentando la scuola alberghiera di Stresa, al tempo sotto la guida del professor Albano Mainardi, pioniere nella formazione in questo settore. Con un diploma in mano, comincia quella che sarà una strada ricca di fatiche e soddisfazioni. La prima prova su campo è all’Hotel Negresco in Costa Azzurra, poi al Balzi Rossi di Ventimiglia, e ancora al Moulin de Mougins poco lontano da Cannes e all’Hotel de Paris di Montecarlo. Le capacità si affinano velocemente, le collaborazioni con personaggi del calibro di Maxim o Alain Ducasse donano a Battistoni quella giusta consapevolezza per creare una cucina personalizzata, d’istinto, ma ben arginata tra rigore e disciplina.
La svolta vera e proprio è nel 2000, quando con l’amico Nicola Cavalieri apre il Ristorante Schuman in una splendida cornice ottocentesca, ottenendo dopo solo un anno la stella Michelin. Dopo dodici anni, l’apice della carriera: membro della prestigiosa associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, Battistoni è impegnato oggi nel suo ultimo progetto, il ristorante albergo Colonne al Sacro Monte di Varese. Qui quella cucina d’istinto ha trovato finalmente una sua completa maturità, dove la scelta della materia prima è essenziale e selezionata con cura, dove i sentimenti e le sensazioni giocano liberi nella creazione di piatti in cui sapori e colori si mescolano in ricette uniche.
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Silvio Battistoni grew up among the stoves when he would help his father in the family restaurant. Graduated in Stresa’s catering institute, he begins his path, rich in fatigues and satisfactions. From the Hotel Negresco in Cote d’Azur to the Balzi Rossi in Ventimiglia, from the Moulin de Mougins to the Hotel de Paris in Montecarlo. He refines his skills and his collaborations with people of the calibre of Maxim or Alain Ducasse who help to give Battistoni the right knowledge to create a cuisine that is personalized, distinctive, but kept under control by rigor and discipline.
The turning point for the chef arrives in 2000, when, with the friend Nicola Cavalieri, opens the Ristorante Schuman, getting a Michelin star just after a year. After twelve years, the peak: Jre member, Battistoni begins all over again with his hotel and restaurant Colonne al Sacro Monte in Varese. Here his distinctive cuisine becomes complete, the raw materials are essential and carefully selected, feelings and sensations help in the creation of dishes in which flavours and colours bind together: unique and delicious recipes for a refined and qualitative culinary journey.
Ristorante Hotel Colonne
Via Fincarà 37 – 20100 Sacromonte di Varese (VA)
Tel +39 0332 220404
info@albergolecolonne.it
www.albergocolonne.it
