Il giovane Simone Ballicu, classe 1990, si diploma alla scuola alberghiera Pellegrino Artusi di Roma: da qui inizia il suo cammino professionale, durante il quale incontra Salvatore Tassa alla Casa del Jazz, poi il tristellato Niko Romito nelle cucine del Reale. Le esperienze continuano per Simone nella capitale, a fianco del creativo Andrea Fusco tra i fornelli del Giuda Ballerino e della stella Riccardo Di Giacinto, grazie al quale affina tecniche e maestria. A queste si aggiunge l’esperienza, sotto la guida di Massimo Riccioli, all’Hotel Majestic.
Rimasto legato al Pastificio San Lorenzo a fianco di Fabio Pecelli, ne gestisce autonomamente, per un anno, la cucina, mentre per due anni si occupa del ristorante Madeleine. Dopo un anno trascorso al Ristorante Gola ai Parioli, oggi è chef consultant. È un lungo cammino per un ragazzo pieno di potenzialità, che sta definendo il suo bagaglio formativo, ampliandolo continuamente. I sapori in un piatto, per Simone, devono essere netti, facilmente distinguibili, ma sempre in armonia tra loro: la creatività non deve mai prescindere dal rispetto per le materie prime.
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The young Simone Ballicu, born in 1990, graduated at the hotel school Pellegrino Artusi in Rome: from here he began his professional journey, during which he met Salvatore Tassa at the Casa del Jazz, and then the three stars Niko Romito in the kitchens of Reale. He continued his experiences in Rome, beside Andrea Fusco in the kitchen of Giuda Ballerino and with the one Michelin star Riccardo Di Giacinto, thanks to him he refined techniques and skills. Another experience, under the directions of Massimo Riccioli, at the Hotel Majestic.
He remained tied to the Pastificio San Lorenzo beside to Fabio Pecelli and he independently managed the kitchen for one year, while for two years he took care of the Restaurant Madeleine. After a year at the Ristorante Gola in the Parioli district, today he’s chef consultant. This is a long way for a young man full of capacities, who is refining his training, with a continuous improvement. Course tastes, for Simone, must be well defined and easily distinguishable, but always in harmony. The creativity of the combinations has never to forget the respect for raw material.
Chef consultant
Roma
Tel +39 340 9302780
simone.ballicu@gmail.com
