Lievito Alessandro Kaabi, classe 1993, è lo chef del Convivium Osteria di Villa Boscogrande a Palermo dello chef Natale Di Maria, dimora storica dove propone una cucina elegante, stagionale e radicata nel territorio. L’attività di famiglia è stata la sua prima scuola: sin da giovane ha maturato una visione gastronomica influenzata dalla tradizione araba e dall’anima mediterranea della sua Sicilia. Le spezie, le erbe aromatiche e l’armonia dei sapori sono oggi la cifra stilistica della sua cucina, frutto di una continua ricerca tra memoria e innovazione. Con Roots, il suo nuovo progetto nel cuore di Palermo, esplora la panificazione naturale e reinterpreta i classici per un pubblico giovane e curioso.