Domenico Cassanelli, originario di Livigno, rappresenta la nuova genera- zione della cucina alpina. Formatosi in Valtellina, è il Capo Partita Primi del ristorante Stua Noa Fine Dining dell’Hotel Concordia dove lavora con lo chef Andrea Fugnanesi. Dal 2025 è anche sous-chef di Andrea Fugna- nesi presso il ristorante Stua Da Legn dell’Hotel Lac Salin SPA & Moun- tain, un progetto innovativo di alta cucina vegetariana a 1.816 metri con proposte zero waste caratterizzate dal riuso creativo degli scarti culinari. Cassanelli collabora a eventi a quattro mani con chef stellati come Ales- sandro Gilmozzi, confermando la sua crescita professionale. La sua cucina è un mix di territorio alpino e creatività: utilizza ingredienti locali (erbe selvatiche, selvaggina, pesce di acqua dolce, formaggi), nel segno di una filosofia km 0, sostenibile ed etica che usa in modo sapiente, sperimen- tando proposte vegetariane e gourmet.