Emanuele Natalizio, classe 1976, inizia a lavorare nella ristorazione da giovanissimo. Tra il 1988 e il 2000 è Alla Cattedrale di Bitonto, che rileva nel 2006 e trasforma in Il Patriarca. Dal 2008 collabora con l’Università di Bari su farine e lievitazioni e si specializza nell’assaggio di oli: la sua cucina “oleocentrica” valorizza l’olio in ogni piatto, con abbinamenti studiati, impasti alternativi (canapa, carruba, farro) e oltre 70 cultivar in carta, in continua rotazione secondo la stagionalità. Pizza e cucina sono sobrie, leggere, con manipolazioni minime. Ha partecipato al G7 Agricoltura 2024, è nella lista Forbes 100 Ristoranti & Co Innovativi 2025. Riconosciuto da AIRO, MIPAAF e Vinitaly, oggi è presidente di Foglia d’Olio e ambasciatore dell’olio extravergine italiano nel mondo.