Diplomato all’alberghiero di Molfetta nell’anno scolastico 2009/2010. Fin dai primi anni di formazione matura una solida esperienza pratica muovendo i primi passi professionali in diversi ristoranti della sua città natale, dove affina tecnica, disciplina e sensibilità culinaria. Nel 2010 entra a far parte del gruppo Bianconi Ospitalità a Norcia, realtà di riferimento dell’ospitalità umbra, all’interno della quale si distingue rapidamente per dedizione, competenza e profonda passione per la cucina. Questo percorso di crescita lo conduce, nel 2017, a entrare nella brigata dello chef Valentino Palmisano presso il ristorante Vespasia di Norcia, ristorante stellato Michelin, assumendo inizialmente il ruolo di Junior Sous Chef e, dal 2019, quello di Sous Chef.
Dal 2021 ricopre il ruolo di Chef del Ristorante Vespasia, guidando la cucina con una visione contemporanea fortemente radicata nel territorio, nella stagionalità e nel rispetto della materia prima. Sotto la sua guida, il ristorante ottiene la riconferma annuale della Stella Michelin e, a partire dal 2023, viene insignito anche della prestigiosa Stella Verde Michelin, riconoscimento assegnato agli chef e ai ristoranti che si distinguono per l’impegno concreto verso la sostenibilità gastronomica e ambientale. Nel corso della sua carriera, Fabio Cappiello ha preso parte a numerosi eventi gastronomici di rilievo, sia a livello nazionale che internazionale, affermandosi come una delle voci più interessanti della nuova cucina.