Pugliese, originario di Copertino, Fabio Cordella fin da bambino manifesta passione per la cucina di famiglia e per i prodotti biologici coltivati dal padre. Dopo gli studi, nel 2006 entra al Color Hotel di Bardolino come chef de partie del ristorante La Veranda del Color, poi diventa sous chef accanto a Giuseppe D’Aquino ed Enzo Ninivaggi, contribuendo all’assegnazione della stella Michelin 2016 al ristorante. Dal 2017 è executive chef e mantiene la stella fino al 2022. Oggi continua a dirigere la cucina del ristorante dove propone un’esperienza gastronomica che reinterpreta la tradizione mediterranea con tocchi contemporanei e contaminazioni internazionali.