Federico Alagna, marsalese, è il giovane chef dietro la cucina creativa del Cous Cous Restaurant a Milano, un luogo che celebra la tradizione gastronomica trapanese in chiave contemporanea. Appassionato di cucina, la svolta nella sua carriera arriva quando incontra Antonino, “Ninni” La Torre al Cous cous Festival di San Vito Lo Capo nel 2017. Insieme a Ninni, patron del Cous Cous Restaurant, ha portato nel cuore di Milano l’autenticità di una cucina identitaria, fatta di semplicità, materie prime di qualità e profondo rispetto per le radici. Il cous cous, piatto simbolo del ristorante, è realizzato artigianalmente, dalla semola incocciata a mano e cotta a vapore, fino al brodo di pesce che esalta sapori di mare spesso dimenticati, come quelli delle boghe e dei granchi locali. Il suo approccio unisce la tradizione trapanese con tocchi creativi e proposte vegetariane, mantenendo sempre salda la filosofia della sostanza prima dell’apparenza. Federico rappresenta una nuova generazione di chef che valorizza l’identità regionale, presentandola con eleganza e autenticità.