Federico Trobbiani, milanese, classe 1989, dopo il diploma all’istituto alberghiero A. Vespucci, compie le sue prime esperienze in hotel e rinomati locali milanesi, tra cui l’Antica Trattoria Monluè e Il Verdi in Brera. Insieme ad Andrea Locatelli, nel 2020 apre Locatelli Milano: un ristorante che unisce tradizione regionale e sperimentazione moderna. Oggi è socio del Gruppo Locatelli e dirige anche Bleisure sempre a Milano, oltre a offrire servizi come executive chef, catering e chef a domicilio. Elabora menu che uniscono piatti storici milanesi a creazioni innovative. La filosofia di cucina di Trobbiani si fonda su equilibrio tra tradizione e innovazione, valorizzazione della natura e delle tecniche e rigore estetico: ogni piatto è un incontro tra esperienza, territorio e creatività d’autore.