Francesco Nicolai, nato a Venezia, si avvicina alla cucina fin da bambino, affiancando la nonna nella preparazione della pasta fresca. Dopo la formazione sul campo, trascorre dieci anni in cucine del Nord‑Est d’Italia: Trattoria alla Bissa, il ristorante stellato El Coq e Damini Macelleria e Affini. Si specializza in panificazione naturale all’Università della Pizza di Padova e arricchisce la sua visione culinaria viaggiando tra sud Italia, India, America Centrale ed Europa. Oggi vive a Belgrado, dove offre consulenze per progetti gastronomici. È co-fondatore ed executive chef di Puccini Catering Service che spazia dal catering di eventi privati. La sua cucina è semplice, radicata nella tradizione, ma aperta al mondo, sempre nel rispetto dell’ingrediente e dell’equilibrio. Pane e lievitati rimangono una sua grande passione.