German Scalmazzi, nato nel 1983 a Rosario, in Argentina, cresce a Civitanova in una famiglia appassionata di cucina. Frequenta l’alberghiero di Loreto affiancando lo studio a stagioni in Trentino; gli stage con lo stellato Mauro Uliassi e un periodo a Londra e in Francia gli insegnano rigore, tecnica di mare e apertura internazionale. Nel 2007 diventa chef de La Rotonda, della famiglia di sua moglie Sara Pandolfi, maître di sala e sommelier. Qui Scalmazzi valorizza il pescato giornaliero con cotture precise. La sua idea di cucina è che il ristorante entri in una filiera che comprende contadini e pescatori. Entrambe le attività sono interne al locale di famiglia con campi e barche di proprietà per valorizzare il territorio e il tratto di mare locale. Docente in masterclass su cottura a bassa temperatura, condivide tecniche di riduzione degli sprechi e per rispettare la filiera e il ritmo della coltivazione e della pesca marchigiana.