Nato a Bovolone nel 1964, Perbellini ha studiato alla scuola alberghiera di Recoaro Terme, muovendo i primi passi al Desco e ai 12 Apostoli di Verona prima di fare il grande salto al San Domenico di Imola. Inizia una lunga carriera che lo porta Oltralpe in molte rinomate cucine, per rientrare poi a Isola Rizza e aprire il suo locale nel 1989. Nel 1996 ottiene la prima stella e nel 2002 la seconda. Nel 2014 lascia Isola Rizza e apre a Verona Casa Perbellini; nel 2018 apre Locanda Perbellini a Milano e nel 2020 Locan- da Perbellini al mare a Montallegro. Oggi i marchi del gruppo sono 8 e Locanda Perbellini 12 Apostoli che nel frattempo si è spostata in Vicolo Corticella San Marco ha ottenuto le 3 stelle Michelin. Dal 2006 al 2016 Perbellini è stato presidente per l’Italia del Premio Boucuse d’or. La sua cucina è un modello in continua evoluzione dove il cuoco un esploratore delle unicità gastronomiche italiane.