Piccione Giulio Gigli, nato a Foligno nel 1987, inizia a cucinare, aiutando la madre in cucina. Negli anni trasforma la passione in professione. Dopo l’istituto alberghiero, si forma in grandi cucine europee e internazionali: Il Pagliaccio, Le Cheval Blanc, Benu a San Francisco, fino a diventare responsabile creatività al Disfrutar di Barcellona dove impara tecniche molecolari e uno stile innovativo. Ritornato in Umbria, nel 2021 apre UNE, in un antico mulino nel borgo di Capodacqua di Foligno. Premiato con una stella Michelin nel 2024 e due Forchette dalla Guida Gambero Rosso, UNE è un progetto gastronomico che comprende i prodotti dimenticati dell’Umbria (roveja, aglione, fagiolina del Trasimeno) e materie prime del suo orto. La cucina di Gigli mescola l’innovazione e le tecniche internazionali con la cultura della terra che ambisce a raccontare l’Umbria attraverso il gusto e la convivialità di un luogo autentico.