Manuel Marchetta, ligure, si appassiona alla cucina nel locale di famiglia. Dopo gli studi all’Alberghiero di Arma di Taggia, inizia la carriera a Monaco da Chez Gianni e Londra all’Abetone Restaurant. Poi rientra in Liguria, guidando brigate in rinomati hotel e ristoranti. È executive chef al Ristorante Hanbury di Ventimiglia dove fonde la cucina ligure con estro creativo e valorizzazione del territorio. È anche head chef all’Ittiturismo Patrizia di Sanremo. Dopo l’esperienza al Mimosa Restaurant dell’Hotel Miramare The Palace di Sanremo e al Ristorante Corallo di Vallecrosia nel 2025 Marchetta è executive chef al Ristorante Venti di Ventimiglia Alta, con cucina d’autore fuori dagli stereotipi da lungomare.