Massimiliano Villani, nato nel 1971 in Valle d’Aosta, sviluppa fin da giovane una forte passione per la cucina, ispirato dai sapori alpini della sua terra natale. Dopo la formazione, affina le sue competenze nelle cucine stellate, tra cui l’Hotel Mont Blanc di La Salle, dove contribuisce al conseguimento di 1 stella Michelin. Dopo oltre trent’anni di esperienza, nel 2016 apre a Olbia l’Essenza Bistrot, locale raffinato nel cuore storico della città. Qui propone una cucina creativa, fondata su materie prime locali e accostamenti essenziali, che raccontano territorio e tecnica con autenticità. Il bistrot è stato inserito nella Guida Michelin e premiato dal Touring Club Italiano. La sua filosofia gastronomica valorizza l’equilibrio tra rigore tecnico e spontaneità mediterranea, con piatti che puntano all’essenza del gusto.