Massimiliano Volonterio, nato a Como nel 1980, dopo il diploma all’Istituto Carlo Porta di Milano, inizia la gavetta in locali stellati in Italia e all’estero: in Svizzera, all’Hotel Palace di Como, Casinò di Campione d’Italia e al lussuoso Villa d’Este di Cernobbio. Dal 2011 al 2014 si perfeziona a Londra con chef italiani di fama; prosegue poi in realtà prestigiose come L’Andana Resort (La Maison Alain Ducasse, una stella Michelin), Excelsior Hotel Gallia di Milano, Ristorante delle Terme di Saturnia (una stella Michelin), Dievole Wine Luxury Resort, Tombolo Talasso e Grand Hotel Portovenere. Dal 2023 è al Castello di Vicarello, dove firma una cucina basata sui prodotti biologici dell’orto del castello e materie prime locali, in un contesto suggestivo immerso nella Maremma toscana. La sua idea di cucina valorizza stagionalità, freschezza e territorio, con piatti autentici, in armonia con la natura circostante.