Massimo Spigaroli, nato a Polesine Parmense nel 1958, si forma alla scuola alberghiera di Salsomaggiore. Dopo esperienze nei migliori hotel italiani e concorsi internazionali, avvia un percorso di insegnamento (a Salsomaggiore e al Gritti di Venezia) e cucina d’autore. Negli anni ’90 la sua famiglia acquista l’Antica Corte Pallavicina, oggi relais e ristorante gourmet. Nel 2007 collabora come norcino e gastronomo con il principe Carlo in Galles. Nel 2010 ottiene la prima stella Michelin. Guida una cucina “gastro-fluviale”, legata alla bassa parmense e al Po, con materie prime coltivate, allevate e stagionate nell’azienda di famiglia, valorizzando orto, salumi (tra cui il culatello), pesci del fiume e maiali neri locali. Il suo relais include anche l’Hosteria del Maiale e il Museo del Culatello. Presidente di diversi consorzi, docente ad ALMA, ha ricevuto importanti riconoscimenti.