Michele Biagiola, classe 1973, marchigiano, dopo l’alberghiero, arricchisce la sua formazione con stage in Francia, tra cui da Marc Veyrat, e collaborazioni in Italia, da Leemann e Cammerucci. Nel 2001 entra alla guida del ristorante Le Case a Macerata, dove conquista presto una stella Michelin, mantenuta per oltre un decennio. Nel 2016 apre Signore te ne ringrazi a Montecosaro, proponendo una cucina basata su orti, erbe spontanee e materie prime locali. Il ristorante nel 2023 entra nella Guida Michelin. Altri riconoscimenti includono l’inserimento tra i “70 migliori ristoranti con pizzeria” a livello mondiale. La sua idea di cucina è etica, “vegetariana senza volerlo”: una dieta del mezzadro con oltre il 60 % di vegetali, riservando carne e pesce a momenti e giorni speciali; una cucina sensibile che attinge dalla tradizione popolare e dalla memoria collettiva ma con stile moderno e consapevole.