Mirko Vaselli, classe 1989, nato a Siena, cresce tra farine e cucina grazie ai genitori: il padre esperto di impasti, mentre la madre è fondatrice della prima pizzeria gluten-free in Italia. Si diploma all’Istituto Alberghiero di Chianciano Terme e matura esperienze formative in Svizzera e Abruzzo; prosegue da Massimo Spigaroli all’Antica Corte Pallavicina, poi come sous-chef per sei anni al Castel Monastero, sotto la supervisione di Gordon Ramsay. Attualmente è executive chef della Terrazza di Leonina al Castello di Leonina ad Asciano, relais con vista sulle Crete senesi. La sua cucina è radicata nel territorio: utilizza ortaggi bio coltivati nel giardino del relais, salumi e formaggi locali, tartufo, funghi porcini e pesce da presidi ambientali. Propone menu degustazione valorizzando stagionalità, biodiversità, lievitati e cucina gluten-free.