Nato a Empoli nel 1988, Nicola Fedeli si forma all’Istituto Alberghiero Buontalenti di Firenze. Le sue prime esperienze sono come commis al ristorante Il Vicario (1 stella Michelin) a Certaldo Alto, poi presso La Torre dell’Hotel Castello del Nero e al Belmond Castello di Casole (1 stella Michelin), e in rifugi montani tra Cortina e San Candido. Nel 2019 diventa executive chef al resort di lusso l’Hotel Fasano di Rio de Janeiro e dal 2021 ricopre il ruolo di executive chef del Fasano Restaurant a New York presso il Four Seasons. Qui guida una cucina contemporanea italiana, con piatti come ossobuco, risotto alla milanese, tortelli e cotoletta di vitello. Fedeli è inoltre Ambassador ALMA, promotore della cultura gastronomica italiana all’estero. La sua idea di cucina si fonda su rigore, eleganza e stagionalità.