Norbert Niederkofler nasce a Lutago, sulle Dolomiti, dove vive con i ritmi della montagna. Terminati gli studi va a Londra, Zurigo e Milano. A Monaco da Eckart Witzigmann impara la perfezione culinaria; a New York David Bouley gli svela l’innovazione. Nel 1994 è al Rosa Alpina di San Cassiano in Badia. Poi apre il St. Hubertus, prende la prima stella Michelin nel 2000 e la seconda nel 2007. Il proprietario gli affida l’intera gestione. Abbraccia principi di cucina etica con legami fra produttori e territorio nel rispetto di ambiente e animali. Pensa a progetti di impatto sociale e nel 2015 fonda Mo-Food, la startup che lancia CARE’s, the Ethical Chef Days. Nel 2017 arriva la terza stella. Nel 2018 apre il ristorante AlpiNN a Plan de Corones, sulle Dolomiti, in veste di proprietario, non di chef. In un panorama unico a 2.275 metri, giovani cuochi servono i sapori più autentici. L’etica e l’estetica studiano l’agire umano e il bello. Nel 2023 lascia il St. Hubertus per dedicarsi al nuovo Atelier Moessmer Norbert Niederkofler.