Paolo Basile inizia la sua carriera nel 1990, tra cucine e scuola fino al diploma. Predilige la cucina siciliana rivisitata e ben presentata. Dopo anni di alberghi e ristoranti in Italia varca i confini della penisola ed esporta la sua cucina all’estero prima in Belgio e poi in Olanda dove si trova ancora oggi, ricoprendo l’incarico di executive chef di vari ristoranti. Segue il personale e la cucina con rigore e importa direttamente solo prodotti italiani, creando piatti che sono la sintesi del meglio della cucina italiana. Nel 2018 viene nominato Disciple d’Escoffier e nel 2019 entra a far parte di Euro-Toques. Nel 2020 gli viene assegnata la stella d’oro alla carriera Auguste Escoffiers. Nel 2023 viene chiamato dall’ambasciata italiana in Brasile per rappresentare l’Italia. Oggi Basile è un punto di riferimento nel panorama gastronomico siciliano, partecipando a iniziative che celebrano la cucina dell’isola in Italia e all’estero.