Raffaele Usai, nato nel 1979 a Guspini, in Sardegna, cresce tra i fornelli grazie ai genitori cuochi. Inizia la carriera con Igles Corelli alla Locanda della Tamerice (1 stella Michelin), poi lavora con Bruno Barbieri a La Grotta di Brisighella (1 stella), da Aimo e Nadia a Milano, con Marco Pierre White a Londra e alla Maison Troisgros in Francia (3 stelle Michelin). Tornato in Sardegna, dopo un passaggio nel ristorante di famiglia, lavora in strutture d’eccellenza: prima all’Essenza Bistrot, poi al Millo di Santa Teresa Gallura e al Lu Brutoni di San Teodoro. Oggi è executive chef del gruppo Mari di Sardegna, seguendo i ristoranti Zenit di Olbia, Ambra Beach e Ambra Day di San Teodoro. La sua cucina, ispirata alla scuola francese, è radicata nel territorio e nella stagionalità, con rivisitazioni internazionali.