Dalla credenza Riccardo Monco, milanese, classe 1972, dopo aver frequentato la scuola alberghiera, ha arricchito la propria formazione nelle cucine di Angelo Paracucchi, Pietro Leemann e Alain Senderens. Nel maggio 1993 entra all’Enoteca Pinchiorri di Firenze come capo partita, guidato da Italo Bassi e Carlo Cracco, e nel tempo scala ruoli fino a diventare Executive Chef. Oggi Monco è anche socio del ristorante, insieme al direttore Alessandro Tomberli. Enoteca Pinchiorri si è affermata stabilmente tra i migliori ristoranti italiani, con riconoscimenti come le tre stelle Michelin. La sua idea di cucina è contemporanea, d’autore ma accessibile: ogni piatto nasce dal rispetto delle materie prime, dalla stagionalità e dal forte legame con il territorio, evitando le mode passeggere. Attualmente Monco lavora all’Enoteca Pinchiorri a Firenze, dove co-dirige la cucina con Alessandro Della Tommasina e guida una brigata attenta alla ricerca, al servizio e all’esperienza complessiva del cliente.