Nato a Mottola, in provincia di Taranto, nel 1992, Tommaso Mandorino scopre la passione per la cucina fin da giovanissimo. A soli 14 anni inizia il suo percorso professionale nelle trattorie pugliesi, affiancando successivamente agli studi presso l’Istituto Alberghiero di Crispiano le prime esperienze nella ristorazione.
A 19 anni si trasferisce a Milano, dove amplia la propria formazione confrontandosi con realtà di alto livello: resort cinque stelle, ristoranti stellati e prestigiosi golf club. Tra le esperienze più significative della sua carriera, quella di Sous-Chef presso Il Marchesino del Maestro Gualtiero Marchesi, che rappresenta un importante momento di crescita professionale e di maturazione della sua visione culinaria. Oggi è Executive Chef e mentore della Locanda Sempione Cucina&Vino, a Milano, dove interpreta la cucina regionale italiana attraverso un equilibrio tra tradizione, tecnica e creatività contemporanea.
La sua cucina nasce dal rispetto per la materia prima e dal desiderio di raccontare l’Italia attraverso i suoi territori, i suoi sapori e la sua memoria gastronomica. Piatti riconoscibili e contemporanei, nei quali la tradizione non viene stravolta, ma valorizzata e reinterpretata con sensibilità personale. Una cucina italiana autentica, radicata nel territorio e proiettata verso il futuro.