Ugo Vairo, nato a Ranzo, unisce la tradizione ligure-piemontese a un’importante esperienza internazionale. Dopo gli inizi negli anni ’70, si è formato con maestri come Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse, Joël Robuchon e Georges Blanc. Ha lavorato in ristoranti stellati e hotel di lusso in Svizzera, Austria e Francia, tra cui lo Châteaux de Bonmont e Les Prés d’Eugénie. Nel 1986 ha aperto Il Gallo della Checca a Ranzo, immerso in una tartufaia nata da un progetto con le Università di Genova, Imperia e Cuneo. Membro di Euro-Toques e Cavaliere del Tartufo e dei Vini di Alba, ha ricevuto il riconoscimento Michelin per oltre 25 anni. La sua cucina è profondamente legata al territorio, fondata sul rispetto per la materia prima, la stagionalità e la biodiversità. Elegante e autentica, esalta le eccellenze locali con creatività e rigore, facendo del tartufo il suo ingrediente-simbolo. Vairo coniuga tradizione e innovazione in piatti che raccontano la terra con etica e sensibilità.