Umberto Trotti, nato nel 1977 a Narni, dimostra presto la passione per la cucina. Dopo la scuola alberghiera fa le sue prime esperienze professionali in ristoranti di pesce lungo la costa, dove affina le tecniche di preparazione del pesce fresco. Successivamente, apre l’Osteria del Trap a Ferentillo, un piccolo ristorante con un lago per la pesca sportiva, diventato un punto di riferimento nella Valnerina. Nel corso della sua carriera, Trotti ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti. La sua filosofia culinaria si basa sull’uso di ingredienti freschi e locali, combinando tradizione e innovazione. Docente di corsi di cucina creativa, Trotti è anche attivo nel promuovere la cucina umbra partecipando a eventi culinari internazionali. Attualmente, oltre a gestire l’Osteria del Trap, è coinvolto in numerose iniziative benefiche.