Walter Regolanti nasce ad Anzio e fin da giovane cresce nel ristorante di famiglia, Da Romolo al Porto ad Anzio, attivo dal 1968. Dopo la formazione in ‘famiglia’ dove impara la selezione del pescato all’asta e l’organizzazione completa della brigata e della sala, plasma la sua cucina con tecniche solide, affinando la proposta di mare fresca, stagionale e radicata nel territorio. Nel 2021 crea Fish-Butcher, la salumeria di mare dove il pescato locale viene trasformato in specialità affumicate, stagionate e reinterpretate in chiave creativa. Appassionato di Champagne, promuove serate gourmet e degustazioni a tema. Ha ricevuto il titolo di Cavaliere dello Champagne per il suo impegno e passione nel settore. La sua idea di cucina si basa sul pescato esclusivamente locale e di stagione, rispetto della materia prima.