Nasce a Lugo di Romagna, Stefano Cavallini, e con un bagaglio formativo di tutto rispetto oggi guida le cucine di Borgo Pignano, un hotel ecosostenibile con 2 Ristoranti.
Gualtiero Marchesi lo prese con sé nelle cucine del suo ristorante milanese ai tempi delle tre stelle, prima di mandarlo all’Halkin Hotel a Londra. Ed è proprio a Londra che, nonostante l’incontrastato dominio della cucina francese, Cavallini conquistò la sua prima stella Michelin, la prima di un italiano all’estero, nel 1995, dimostrando che talento e amore per la Cucina italiana, quella autentica, presto o tardi ripagano.
Nominato dal presidente Scalfaro Ambasciatore della cucina italiana all’estero, conquistò con il suo risotto la capitale inglese, ma decise infine di tornare nel Belpaese.
A Borgo Pignano oggi racconta sé stesso e la sua carriera con piatti tipici regionali, ritoccati con creatività, ma sempre rispettosi del loro retaggio: una Cucina italiana che rifiuta di sottostare alle mode turistiche e si presenta in tutta la sua nobiltà.
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Stefano Cavallini was born in Lugo di Romagna and after important training experiences he is now managing the kitchens of the Hotel Borgo Pignano, an eco-friendly structure with 2 restaurants.
Gualtiero Marchesi wanted him working in the kitchen of his three stars restaurant in Milan, before sending him to work at the Halkin Hotel in London. It is precisely in London that, despite the undisputed dominance of French cuisine, Cavallini conquered his first Michelin Star, the first one for an Italian chef abroad, in 1995. Showing that capability and passion for the real Italian cuisine, sooner or later repay the efforts.
The Italian President Scalfaro nominated him Ambassador of Italian Cuisine abroad. He conquered with his “risotto” the British capital, but finally he decided to come back in Italy.
Today, at the Borgo Pignano, he tells his stories and his career with typical regional courses, revised with creativity, but always respecting the origins: an Italian Cuisine that refuses tourist fashions and that presents itself in all its nobility.
Borgo Pignano
Loc. Pignano – 56048 Volterra (PI)
Tel +39 0588 35032
info@borgopignano.com – stefano.cavallini@borgopignano.com
www.borgopignano.com
Numero coperti interni: 20
Numero coperti esterni: 20 – 80
Parcheggio privato
Carte di credito: Visa, Mastercard, American Express
Wi-Fi
Prevalenza prodotti del territorio
