Stefano Cavallini

Nasce a Lugo di Romagna, Stefano Cavallini, e con un bagaglio formativo di tutto rispetto, ad oggi guida le cucine del Tosca Restaurant all’interno del Mercato Centrale di Firenze. Gualtiero Marchesi lo prese con sé nelle cucine del suo ristorante milanese ai tempi delle tre stelle, prima di mandarlo all’Halkin Hotel a Londra. Ed è proprio a Londra che, nonostante l’incontrastato dominio della cucina francese, Cavallini conquistò la sua prima stella Michelin, la prima di un italiano all’estero, nel 1995, dimostrando che talento e amore per la cucina italiana, quella autentica, presto o tardi ripagano.

Nominato dal presidente Scalfaro Ambasciatore della cucina italiana all’estero, conquistò con il suo risotto la capitale inglese, ma decise infine di tornare nel Belpaese. A Firenze ad oggi racconta se stesso e la sua carriera con piatti tipici regionali, ritoccati con creatività, ma sempre rispettosi del loro retaggio: una cucina italiana che rifiuta di sottostare alle mode turistiche e si presenta in tutta la sua nobiltà.

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Stefano Cavallini was born in Lugo di Romagna and after important training experiences he is now managing the kitchens of Tosca Restaurant inside the Central Market in Florence. Gualtiero Marchesi wanted him working in the kitchen of his three stars restaurant in Milan, before sending him to work at the Halkin Hotel in London. It is precisely in London that, despite the undisputed dominance of French cuisine, Cavallini conquered his first Michelin Star, the first one for an Italian chef abroad, in 1995. Showing that capability and passion for the real Italian cuisine, sooner or later repay the efforts.

The Italian President Scalfaro, nominated him Ambassador of Italian Cuisine abroad. He conquered with his “risotto” the English capital, but finally he decided to come back in Italy. Today, in Florence, he tells his stories and his career with typical regional courses, revised with creativity, but always respecting the origins: an Italian Cuisine that refuses tourist fashions and that presents itself in all its nobility.

Tosca Restaurant
piazza del Mercato Centrale – 50126 Firenze
Tel +39 055 2657424
info@toscarestaurant.it
www.sangallopalace.com/tosca

Numero coperti interni: 150
Carte di credito: Tutte tranne American Express
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio

Riso mantecato con fave, squacquerone e carpaccio di Gambero rosso