Tommaso Mandorino nasce a Mottola (TA) nel 1992. Frequenta la scuola alberghiera di Crispiano e nel frattempo lavora il fine settimana in cucina per entrare subito all’interno del modo culinario. A 19 anni si trasferisce a Milano per proseguire la sua carriera di cuoco. È un ragazzo molto umile, conosce i sacrifici e gli ostacoli della vita e va sempre avanti con le sue forze, aggiornandosi, studiando e ricercando nuovi metodi culinari e nuovi sapori. Inizia a 14 anni un percorso che non ha mai considerato un lavoro ma uno stile di vita e soprattutto una grande passione. Ha lavorato in vari ristoranti, iniziando dalla trattoria pugliese di paese fino al resort 5 stelle lusso, ai ristoranti stellati e al golf club. Si perfeziona presso “Il Marchesino” del Maestro Gualtiero Marchesi.
Oggi lavora come chef consultant e nello stesso tempo executive chef del ristorante “Shati Bistrot Contemporaneo e Champagneria” a Milano, che offre una cucina italiana contornata da fantasia e contemporaneità. Inoltre si occupa di consulenze per altri ristoranti dove controlla food cost, formazione e gestione del personale e la messa in opera del menu. La sua filosofia parte dalla cucina classica, quella fatta di sapori tradizionali, profumi e semplicità, e arriva a quella contemporanea, fusion e del Nord Europa, oltre che alla panificazione, ai lievitati e alla pasticceria base.
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Tommaso Mandorino was born in Mottola, Taranto, in 1992. He attended the hotel school in Crispiano and in the meantime worked the weekend in the kitchen to immediately enter the culinary world. At 19 he moved to Milan to continue his career as a cook. He is a very humble boy, knows the sacrifices and obstacles of life and always goes forward with his strength, updating himself, studying and researching new culinary methods and new flavors. At the age of 14, he began a journey that he never considered a job but a lifestyle and above all a great passion. He has worked in various restaurants, starting from the Apulian trattoria up to the 5-star luxury resort, the starred restaurants and the golf club. He perfected himself at “Il Marchesino” of the Master Chef Gualtiero Marchesi.
Today he works as a consultant chef and at the same time executive chef of the restaurant “Shati Bistrot Contemporaneo e Champagneria” in Milan, which offers Italian cuisine surrounded by imagination and contemporaneity. He also deals with consultancy for other restaurants where he controls food cost, staff training and management and the implementation of the menu. His philosophy starts from classic cuisine, one made of traditional flavors, aromas and simplicity, and reaches contemporary, fusion and Northern Europe, as well as bread-making, leavened products and basic pastry.
Shati Bistrot Contemporaneo e Champagneria
via Marco Polo 5 – 20124 Milano
Tel 02 51824532
www.shatibistrot.it
info@shatibistrot.it
Coperti interni: 34
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
Parcheggio gratuito
Wi-fi
Chiuso lunedì
