Umberto De Martino nasce a Sorrento (NA) il 2 novembre 1974. Nel suo destino c’era già la cucina: papà Giuseppe cuoco e mamma Carmela instancabile cuoca casalinga. A 15 anni decide che la cucina è la strada da percorrere, un mestiere che richiede amore e sacrificio, fantasia e manualità, doti che Umberto sa di avere. Inizia come commis nei locali della zona. La prima importante esperienza è al ristorante La Scala di Amburgo a fianco di Mario Zini, che gli insegna dalle tecniche all’importanza della spesa al mercato. Si susseguono quindi esperienze in ristoranti stellati italiani, tra cui la Torre del Saraceno di Gennaro Esposito e il Buco di Sorrento.
Da marzo 2015 si mette in proprio rilevando il Florian Maison a San Paolo d’Argon (BG), oggi Ristorante Umberto De Martino. L’insegna Florian Maison rimane per indicare la struttura ricettiva, il Relais. Nella guida Michelin 2018 ottiene la stella.
Estroverso, attento nello scegliere le materie prime secondo stagione e nel lavorarle con amore, Umberto De Martino con la sua cucina rispetta i sapori della natura, sollecita le papille gustative. «Vorrei che, assaggiata una mia pietanza, scattasse nel commensale come un flash fotografico che rimanga impresso nella memoria come indimenticabile ricordo».
***
Umberto De Martino was born on November 2, 1974, in Sorrento (NA). His destiny was the kitchen, his father was a chef and his mother Carmela was a tireless housewife and a very good cook. When he was 15 years old, he decided that cooking was his way of life and started as commis de cuisine working in the area restaurants. The first important experience was at the restaurant La Scala di Amburgo, besides Mario Zini, who teached him the techniques and the importance of how to buy products on the lcoal markets. Afterwards he had experiences in starred Italian Restaurants, among these the Gennaro Esposito’s Torre del Saraceno of and the Buco in Sorrento.
Since March 2015 he began his own business, taking over the Florian Maison in San Paolo d’Argon, Bergamo, now called Ristorante Umberto De Matino. The Florian Maison name still remained to indicate the Relais. In 2018 he got the Michelin star.
Extrovert, careful in choosing the raw material, Umberto, with his way of cooking, respects flavours and exalts the taste buds. «I’d like that after tasting my recipes the guest receives like a flash to be imprinted in his memory as an emotion».
Ristorante Umberto De Martino (1 stella Michelin) – Florian Maison Resort
chiuso lunedì
via Madonna d’Argon 4/6 – 24060 San Paolo d’Argon (Bg)
Tel +39 035 4254202
info@florianmaison.it
www.florianmaison.it
Numero coperti interni: 40-50
Numero coperti esterni: 40-50
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
WiFi
Animali ammessi
