Luca Marchini lo conosciamo bene, ma non abbiamo ancora capito se nasce prima cuoco o imprenditore e viceversa. Diciamo che i due elementi legano, che si fondono come gli ingredienti di una ricetta, che laContinue reading
Categoria: NEWS
Moreno Cedroni mette in campo
la sua creatività per ripartire
In un momento in cui la ristorazione, uno dei settori maggiormente colpiti dalle misure di prevenzione sulla diffusione del coronavirus, è ferma, tanti chef ripensano alla loro cucina e ad una prossima ripartenza. È ilContinue reading
Per un sorbetto di frutta ben fatto
Maurizio Serva: «Usiamo le bucce»
Dolci non dolci. È un pensiero piuttosto affermato nell’alta cucina degli ultimi anni. È una filosofia fissa nel ristorante La Trota di Rivodutri (Ri). Qui lo chef due stelle Michelin e socio Euro-Toques Maurizio ServaContinue reading
Il gran cuore di De Martino
per una Bergamo che non molla
Sono giorni che il telefono del Florian Maison non smette di squillare. «Questa mattina la prima chiamata è arrivata alle otto. Era un fornitore che mi avvisava della partenza di una spedizione di 1.500 bottiglieContinue reading
Cuochi, c’è bisogno di voi!
Gli appelli di Euro-Toques e Apci
Il presidente di Euro-Toques Italia e International, Enrico Derflingher, ha inviato a tutti gli associati un’accorata lettera per invitarli a dare il loro contributo in questa situazione di grave emergenza sanitaria, in particolare nella provinciaContinue reading
Maurizio Serva: Usare olio freddo
per mantenere verdi le erbette
Maurizio Serva, che insieme al fratello Sandro porta avanti il ristorante La Trota, due stelle michelin a Rivodutri (Ri), in questo periodo di quarantena #restaacasa a ideare e preparare nuove ricette, pronto per ripartire quandoContinue reading
Piatti “stellati” rigenerati in casa
Il delivery di Castellana Ristorante
In questo periodo di emergenza e conseguenzialmente alle disposizione del Governo, il neo-ristorante Castellana San Giovanni a Saluzzo (Cn) dello chef Marco Sacco (socio Euro-Toques e cuoco del ristorante due stelle Michelin Il Piccolo Lago)Continue reading
Bergamo, solidarietà dei ristoratori
per i medici in prima linea
I posti letto sono al completo, tutti i medici al lavoro da giorni senza sosta. La situazione all’Ospedale Papa Giovanni di Bergamo, in queste settimane di emergenza da coronavirus è drammatica, come e più diContinue reading
Erbe aromatiche, Derflingher:
Usatele per dare più persistenza
Il Risotto Regina Vittoria di Enrico Derflingher nasce nella Casa Reale inglese, dove Enrico ha prestato servizio in giovane età (interrompendo una lunga catena di cuochi francesi). Un piatto che quindi rappresenta anche la costanteContinue reading
Umberto De Martino: un risotto?
Cucinarlo è come fare l’amore
Chef socio Euro-Toques, stella Michelin a San Paolo d’Argon in provincia di Bergamo: Umberto De Martino è campano, ma ormai bergamasco adottato. Nella sua cucina c’è equilibrio, c’è una predilizione per l’estetica del piatto e,Continue reading
Capasanta e cioccolato bianco?
Per Barbara Settembri si può
Cuoca de La Locanda dei Matteri a Sant’Elpidio a Mare (Fm), Barbara Settembri è socia dell’associazione Euro-Toques (protagonista, lo ricordiamo, della cena a più mani under 35 realizzata ad Artimino, in Toscana, per l’assemblea generaleContinue reading
Risotti e spritz a base di… pigne
Gilmozzi: L’antispreco in montagna!
Cuoco una stella Michelin, delegato della Regione Trentino Alto Adige per l’associazione Euro-Toques, ai fornelli de El Molin a Cavalese (Tn). È Alessandro Gilmozzi (l’abbiamo recentemente intervistato al suo ristorante) che, innamorato della sua montagna,Continue reading