Mercoledì 11 marzo il team del ristorante Acanto, interno all’hotel Principe di Savoia, ospiterà per la prima volta lo chef Andrea Migliaccio. Migliaccio, oltre a essere socio Euro-Toques, è executive chef dei ristoranti L’Olivo **, Il Riccio * e Capri di Zermatt *. La serata lo vedrà protagonista in cucina, a quattro mani con il resident chef Alessandro Buffolino, per una cena ispirata ai sapori della tradizione italiana.
L’idea di cucina di Migliaccio si rifà a principi semplici e lineari: innovazione e tradizione, valorizzazione dei classici della cucina del territorio sempre nel rispetto dei cicli stagionali e con grande attenzione alla selezione della materia prima. Questa filosofia rivivrà nel menu creativo che sarà realizzato in duetto con Buffolino. Si tratta di quattro portate accompagnate da una selezione di vini della cantina friulana Schioppetto. Gli abbinamenti sono studiati ad hoc dalla chef sommelier Mara Vicelli.
Il menu
Astice blu croccante con puntarelle, crema al dragoncello e cipollotti marinati (Andrea Migliaccio)
Friulano Collio 2018 Schioppetto
Gnocchi di patate con calamaretti, broccoli romaneschi, pomodori canditi e olive taggiasche (Andrea Migliaccio)
Malvasia Collio 2018 Schioppetto
Lombo di agnello irlandese in crosta di pane con spirale di foie gras d’anatra e jus al tartufo nero (Alessandro Buffolino)
Podere dei Blumeri Schioppetto; Rivarossa 2017 Schioppetto
René Magritte, La pera e la rosa (Alessandro Buffolino)
Caffè e petits fours
Il costo del menu è di 115 euro a persona, vini in abbinamento inclusi.
Per prenotazioni:
Tel 02 62302026
acanto.hps@dorcherstercollection.com