Dopo un breve periodo di chiusura, il locale romano si evolve in Spazio Niko Romito Bar e Cucina, già Spazio Pane & Caffè, premiato di recente con “Tre chicchi” e “Tre tazzine” dalla Guida ai Bar d’Italia Gambero Rosso. L’indole di Spazio Niko Romito è, sin dalla sua creazione, quella di recepire le intuizioni e la ricerca gastronomica del tristellato e socio Euro-Toques Niko Romito, con l’intento di portare le idee germogliate al ristorante Reale e gli insegnamenti dell’alta cucina in contesti quotidiani, accessibili, nei più tradizionali format popolari di ristorazione italiani. Spazio Niko Romito si evolve oggi grazie alla circolarità della ricerca di Niko Romito che, rileggendo alcuni canoni della ristorazione e unendo le esperienze degli ultimi anni (un esempio su tutti Alt Stazione del Gusto a Castel di Sangro sulla SS 17, format di ristorazione per viaggiatori) ai prodotti simbolo della sua storia e filosofia – nonché della tradizione gastronomica italiana – ne ridefinisce il presente che si struttura in due diversi format nelle attuali tre sedi: Spazio Niko Romito Ristorante (Milano e Rivisondoli) e Spazio Niko Romito Bar e Cucina (Roma).
Spazio Niko Romito Bar e Cucina è la naturale evoluzione contemporanea del bar all’italiana, che rappresenta il modello più popolare di fare ristorazione attraverso il suo concetto originario di luogo di aggregazione. Spazio Niko Romito Bar e Cucina è una fusione tra il classico bar all’italiana, un’osteria con cucina domestica, una sala da tè e un locale da aperitivo. Un’originale tipologia di format che è compendio di esperienze e prodotti simbolo della storia e della filosofia di Niko Romito e punta a diventare un nuovo modello italiano di ristorazione urbana. A partire da Roma, Niko Romito crea un modello di consumo inedito: un luogo dove potere arrivare in qualsiasi momento della giornata o restare tutto il giorno, un modello semplice e informale di accoglienza che fa parte da sempre della tradizione in cui tutti si riconoscono: Spazio Niko Romito Bar e Cucina si dedica ai propri clienti dalla mattina alla sera, diventando parte della ruotine quotidiana, affiancando la ristorazione alla desserteria, la panetteria alla mixologia, la rivendita di generi alimentari all’asporto. Un luogo dove potere organizzare un pranzo di lavoro, un aperitivo o una merenda. Un’offerta gastronomica molto ampia, allineata ai valori di qualità, ricerca e leggerezza che contraddistinguono la filosofia di Romito e che ora trova la sua forma compiuta nel modello Bar e Cucina.
«La mia più potente fonte di ispirazione – dice Niko Romito – è la quotidianità. Spazio Nico Romito Bar e Cucina nasce dal mio desiderio incessante di evoluzione, termine attraverso il quale amo definire il nostro lavoro. L’intuizione è stata quella di unire il modello ristorativo di Spazio a quello più informale di Pane & Caffè, in modo che il cliente possa avere maggiore libertà e un’offerta gastronomica più ampia con tutti i prodotti che rappresentano la mia storia e la mia filosofia di cucina: il Pane, la Bomba, la cucina domestica, i piatti leggeri e gli ingredienti unici, il Pollo fritto, i vegetali e le torte”.
Al timone di Spazio Niko Romito Bar e Cucina è Gaia Giordano, executive chef di tutto il progetto. Il menu raccoglie il meglio delle idee e i prodotti più significativi del percorso gastronomico di Niko Romito, che rappresentano la sua ricerca e la filosofia e sono diventanti simbolo del lavoro perseguito ormai da vent’anni. Il menu pensato con Gaia Giordano è facile e immediato, coerente con il modo in cui deve essere l’approccio al cibo in ogni momento della giornata. L’elenco delle vivande è organizzato per assecondare le voglie del momento, senza precludere nulla e lasciando aperta la possibilità di assaggiare, condividere, esplorare. Si tratta di una offerta gastronomica originale, unica, italiana e contemporanea, a partire dalla prima colazione, passando per il pranzo, la merenda, la cena, il dopo cena, la rivendita e l’asporto.